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【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界


2020-06-13


【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界【招牌菜】槟城隐藏版酷炫酒吧暗语通关的调酒世界

如果没有朋友引路,真难以找到Out Of Nowhere这家酒吧,它既无显眼招牌也没有灿亮门面,只是在临近店面的柱子上标示店面的符号。其实酒吧栖身的这栋老建筑物有多重身份——民宿、咖啡馆与酒吧。下午,Hold Up咖啡馆贩卖咖啡与Rabbit冰淇淋;夜晚,咖啡馆歇业再由一家小酒吧继续精彩,连接彼此的,是那部橙色“冰箱”。

现代经营地下酒吧有多种形式,或是栖身在废弃建筑物、小巷、地下室之中,或是把店面设计得低调不显眼,需要透过暗语、密码购买酒类。Out of Nowhere便是属于前者,藉咖啡馆来掩人耳目。

在早已废除禁酒令的今日,为何仍有酒吧坚持“隐匿”风格呢?经历接近百年的演进,地下酒吧自有其“三两道板斧”──或是结合文化活动,或是专精于调酒,加上如今怀旧风大行其道,自然吸引不少人愿意埋单消费。

Out of Nowhere最特别之处,便是每三至九个月都会邀请世界知名调酒师驻场,除了製造新鲜感,也能精进驻店调酒师的功力,并丰富酒吧的调酒风格。

调酒添加本土味

马来西亚的地下酒吧又具备何种风格?Out of Nowhere选择用调酒风格回应。该店目前有14种鸡尾酒,其中部分结合了大马本土常见食材如班兰叶、椰子、白木耳、糙米、茶叶、蝶豆花与红枣等,调酒饮用时不由觉得滋味似曾相似。

留着鬍鬚,说话幽默风趣的Tnesh是酒吧的灵魂人物,上述的鸡尾酒出自于他和同事们的创意点子。除了注重鸡尾酒的基酒选择外,就连搭配在杯子旁的素材都显得特别有趣,例如通过低温烹调,用红糖水腌製白木耳、甜菜根汁腌製莲藕,製造成为一种粉红色调,缤纷鸡尾酒的色彩。

“我们希望通过不同食材,将一些经典鸡尾酒再创作成适合大马人口味的调酒。此外,所用的冰块也都是我们自己手切,以方便控制大小,确保不会迅速融化影响口感。”

Out Of Nowhere   

75, Jalan Kuala Kangsar, GeorgeTown, Malaysia.   

星期一至四:7pm~1am;星期五和六:7pm~2am(週日休息)


 /龙虎门 /  想喝好酒  先破关

由香港漫画家黄玉郎描绘的《龙虎门》,是以时装武侠作主题,自六十年代末起便深深影响了东南亚一众漫画迷。如今槟城也有名为“龙虎门”的地下酒吧,想入场必须扎稳马步打木人桩,咏春洪拳百式耍尽方能成功破关。这间极具武侠气氛的地下酒吧,设计豪气宽敞,壁上挂了张花旦独照,在浓浓的江湖氛围中隐隐透出一丝柔情。

龙虎门酒吧藏身在乔治市三条路内的古蹟建筑物内,同样没有显眼的招牌指引,只能循着门牌号码逐一寻找。酒吧创办人之一Mik说,她们在寻找开业地点时偶然发现这间建筑物,被其风格吸引,脑海中浮现出华人旧楼模样,遂保留其有元素,将其设计成极具中国风的地下酒吧。

“我们并没有刻意设计成地下酒吧,只是单纯的不想放招牌,后来就慢慢演变成‘龙虎门’了。顾客初时的确会因为好奇而近来,但当没有好奇心后,要如何留住顾客才是学问。我们专注在酒上,让顾客来到这里可以喝上好酒。”

专注调製经典鸡尾酒

龙虎门以鸡尾酒吸引无数顾客帮衬,部分是调酒师Kenny之功。他不以华丽多元的调酒风格取胜,反而专心致志在经典鸡尾酒款,例如威士忌酸酒(Wishkey Sour),这个酒他尝试调了千百回,方才拿捏出最佳比例,消减了威士忌浓烈的酒味,用柠檬、糖浆与蛋白增添口感风味。

“目前我们较专注于以琴酒和朗姆酒为基酒的鸡尾酒,让更多人认识这两种酒类的风味。刚开店时,我们是以威士忌作基酒的鸡尾酒着称。我们希望将最基本的经典款鸡尾酒做到极致后,才去思考如何创新。”

不久前结束的黑狗啤酒完美斟酒比赛(Guinness Perfect Pour),他荣获北马区冠军,可见其实力之强。然而几乎每间酒吧都有贩售黑狗啤,该如何判断优劣?他说,根据倒酒时机与气泡流向的不同,会产生出不同的口感。

“斟倒黑狗啤酒必须经历两个过程,第一个过程是装满70%黑狗啤酒,并让气泡不继上升并消失。第二个过程是继续倒入黑狗啤酒,刮去多余泡沫,口感因此会更加顺滑与立体。”

龙虎门   

12, Lebuh Presgrave, Penang, Malaysia.   

星期一至六:4pm~2am   

016-493 2833


/天下第一客栈/ 女儿红/血滴子/东方不败 都来一碗?

採访地下酒吧最困难之处便是找不到店的正确位置,就算沿街按门牌一间间探寻,偶尔还是不得其门而入,最后只能致电老闆引路。然而这也是地下酒吧想要营造的效果,正所谓“好奇心可以杀死猫”,找不到方才显得珍贵。

槟岛地下酒吧“天下第一客栈”也是类似的设计。每当营业时间到,店外铁门会稍微敞开一人大小的空间,走入店内还需仔细摸索木墙,以找出进入酒吧的暗门。但是根据股东之一的李家声说,最初他们想将酒吧外观设计成更具魅惑力的印度理髮厅,后来因为室内装修时间有限而作罢。

“我们都是爱酒之人,但我们想要呈现与众不同的酒吧,经过讨论后就确定为地下酒吧的形式。不过起酒吧名字真的想破了头,最终才决定用这个当店名,毕竟客栈就是古时候的酒店,也是侠客喜欢齐聚喝酒的地方。而‘天下第一’四字则是后来加上去的。”

客栈内有一个高悬空中的演唱台,每逢星期一至四都会有驻唱歌手演唱。他说,这想法来自连续剧《上海滩》,歌姬们站在台上演唱歌曲,週五与週六则邀请唱片骑士驻唱,点燃酒吧气氛。星期日则播放精选曲目,以电子乐浩室音乐(House Music)为主。

醉倒 女儿红

槟城人喜欢何种口味的鸡尾酒?根据股东之一兼调酒师Shidi的观察与顾客的反响,槟城人偏爱酸甜的鸡尾酒。

店内鸡尾酒命名方式也极具中国风味,例如与中国电影《血滴子》同名的鸡尾酒、从金庸小说《笑傲江湖》中的日月神教教主“东方不败”获得灵感的鸡尾酒,以及模仿中国传说为女儿而酿製,待她出嫁之日作迎宾之用的“女儿红”鸡尾酒等等。

传说中的女儿红乃因埋于土中经过多年的发酵,滋味甘醇,但酒精浓度高,普通酒客较难喝上数杯。客栈的“女儿红”也有异曲同工之效,Shidi说,几乎无人可以喝完一公升的女儿红后,仍能直立着的。

“‘女儿红’的基酒是用龙舌兰、伏特加、朗姆酒与琴酒等调混而成,酒精浓度自然更高。之后我们用上橙汁、柠檬汁、糖浆与皇帽啤酒调味,因此少了烈酒的刺喉感,更加容易入口,令人忍不住喝上数杯然后醉倒。目前我还没见过喝完一公升后还能保持清醒的人。”

名为“皇室玫瑰”的鸡尾酒,则较适合女性顾客。他以白兰地作基酒,加上蓝莓、樱桃等新鲜水果香味,并且利用蛋白发泡,因此表层多了一层蛋白泡锁住香气。不过无论是何种鸡尾酒,该店都会用上瓮、碗与茶杯作容器,将中国风贯彻到底。

天下第一客栈 

 63, Jalan Magazine, GeorgeTown, Penang, Malaysia.   

星期一至日:8pm~3pm   

016-499 2299


 / Room 495 / 舒心的暖暖的 我们聊聊吧

若是依照门牌一间一间寻找着Room 495,必然无法找到酒吧的入口,因酒吧位于槟榔路后巷靠后处,临着停车场,加上招牌小巧贴在墙上,若不仔细察看还以为是隔壁Wassup Youth Hostel的仓库。因为其地理位置的关係,纵然Nichole无意将酒吧打造成地下酒吧,也自然而然成为地下酒吧了。

刚刚开业时,不少顾客都抱怨酒吧位置难寻。但这些顾客后来也成了常客,偶尔还客串当服务员,当她一人在吧台忙不过来时,顺手帮她收拾桌面。

“可能是因为我的酒吧空间比较小,因此给人比较舒适温暖的感觉。现在熟客们都几乎把酒吧当成自己的地方,还会帮忙开灯关灯呢。这和我开酒吧的想法很靠近。我想开一间可以轻鬆聊天的酒吧。”

许多酒吧经常会漂蕩一阵香烟与酒混合的气味,让许多人望而止步。与之相比,Room 495的室内空气显得乾净多了,主要原因是店主不喜烟味,因此才将酒吧划分为室内与室外,若顾客想要抽烟只能坐在室外了。

“以前我担任酒店市场策划,常常需要与顾客交际应酬,自然而然也对酒有点认识。我很享受和朋友在酒吧相聚喝酒畅谈人生的感觉。与好友商量后,我们决定合资开办一家小酒吧。也因为是自己的地方,所以我有自主权决定哪个区域是吸烟区,哪个区域不可以吸烟,从某方面而言也是方便我自己。”

酒 宜慢饮细品

对于Nichole来说,喝酒并非猛灌图醉,反而应该放慢饮用速度,细品酒的曼妙滋味,因每一款酒都集结了无数酿酒师的心血而成。她独爱琴酒,因此店内以琴酒为主,威士忌、龙舌兰、朗姆酒与伏特加为辅。她说,以前许多不喜欢琴酒的顾客,经过她的推荐后也慢慢喜欢上琴酒了。

“许多人不喜欢琴酒是因为其味呛,有浓烈杜松子与多种药材、香料的味道。因此我会推荐顾客饮用琴通宁(Gin and Tonic)这款经典款鸡尾酒当作他们的第一杯琴酒。”

琴通宁的事前準备材料也很简单,只需準备琴酒、通宁汽水(Tonic)与柠檬片即可,箇中学问便是琴酒与通宁汽水的比例,有人认为1:3也有人认为1:4,至于何者更优端看顾客喜欢的是什幺。微酸微苦微甜的琴通宁也是许多顾客来到酒吧的“第一杯酒”,意即最容易入口的酒之一。

Room 495   

495, Jalan Penang, GeorgeTown, Penang, Malaysia.(Wassup Youth Hostel后面)

星期一至四:7pm~1am;星期五和六:8pm~3am。(週日休息) 

04-261 0055



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